Kimchi - verdure crude fermentate
COSA DOVETE AVERE:
COSA DOVETE FARE:
In questa ricetta non sono specificate le quantità degli ingredienti: dosateli a vostro piacimento, in base ai vostri gusti!
cavolo cinese o qualsiasi altra verdura
aglio
peperoncino
zenzero
sale
facoltativo: un cucchiaio del liquido dell'ultimo Kimchi oppure di ume-su (aceto di prugne giapponese)
facoltativo: concentrato di pomodoro
Pulite e tagliate le verdure, l’aglio e lo zenzero a fette sottili e mescolate il tutto con le mani in modo energico. Aggiungete del peperoncino tritato, un cucchiaio di sale e, se volete, del concentrato di pomodoro.
Riempite un vaso di vetro a chiusura ermetica con il composto di verdure, comprimendole energicamente. Copritele con dell’acqua precedentemente bollita e raffreddata e lasciate riposare il tutto per due giorni a temperatura ambiente.
Il periodo di fermentazione varia in base alla temperatura della stanza: il Kimchi è pronto quando inizierà a formare delle bolle. È essenziale che, una volta raggiunto il grado desiderato di fermentazione, lo conserviate in frigorifero, altrimenti continuerà a fermentare diventando molto acido. Si conserva per un massimo di 2 settimane.
Divertitevi a creare la vostra versione di Kimchi utilizzando verdure diverse come carote, peperoni, cetrioli, rapanelli e zucchine.
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