Zelten - Pane fruttato

Il giorno prima della cottura

Mettere pere, fichi, prugne e uvetta in ammollo nell'acqua bollente.

Aggiungere alla vostra pasta madre: 400 gr di farina di segale, 100 gr di farina 00 e acqua tiepida a sufficienza; lavorate l'impasto per 10 minuti con il robot da cucina, togliete due cucchiai di pasta madre per il prossimo pane e coprite il tutto per non farlo seccare in superficie.

Il giorno della cottura

Scolate la frutta secca dal liquido d'ammollo (ma non buttate via l'acqua!) e tagliatela a striscioline. Se le pere dovessero essere ancora troppo dure, immergetele di nuovo nel liquido e bollitele.

Aggiungete all'impasto del giorno prima il resto della farina e abbastanza liquido per ottenere una consistenza solida e compatta. Aggiungete poi il sale e l'anice.

Unite tutti gli ingredienti all'impasto (eccetto le mandorle che servono per la decorazione) e lavorate bene per amalgamare il tutto.

Formate delle pagnotte e ponetele su una teglia ricoperta da carta forno. Spalmate il liquido d'ammollo della frutta sul pane, decorate con le mandorle e fate riposare al caldo per almeno un'ora.

Spalmate ancora un po' di liquido sulle pagnotte prima di infornarle a 180°C (forno non ventilato) per 1 - 1e½ ora. La cottura deve avvenire lentamente per non bruciare la superficie del pane.

Sfornate le pagnotte e bagnatele un'ultima volta col liquido della frutta secca. Fate raffreddare i vostri zelten, avvolgeteli nella pellicola trasparente e fateli riposare per 4-5 settimane, in modo che i sapori si amalgamino.

Infatti, la tradizione vuole che la prima fetta venga tagliata a St. Stefano.

Gustatevelo con un pezzo di burro fresco!