Maionese di patate

Sbucciate la patata con un pelapatate, lavatela e tagliatela in quattro pezzi.

Lessatela in acqua fredda non salata e, una volta cotta, schiacciatela con una forchetta o con uno schiacciapatate.

Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura, la senape, il succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate bene con un mestolo di legno e versate l'olio a filo. La quantità di olio varia in base alla quantità di maionese che vi serve e alla consistenza che desiderate.

Si può anche personalizzare con erbe aromatiche fresche come rosmarino, salvia, erba cipollina, ecc...

La maionese di patate si conserva in frigorifero per un massimo di 5 giorni.