Sushi vegan

Preparazione del riso:

Lavate bene il riso in una ciotola d’acqua fredda finché questa non risulterà limpida. Scolate il riso e mettetelo in una casseruola con l’acqua. Portate a bollore e cucinate a fuoco lento per 12 minuti, poi spegnete la fiamma e mettete 2 fogli di carta da cucina fra la pentola e il suo coperchio, lasciando riposare al vapore per altri 10-15 minuti.

Sciogliete il sale e lo zucchero nell’aceto. Se non avete l'aceto di riso, potete usare quello di mele in quantità inferiore, in quanto è molto più acidulo. Versate il riso cotto in una ciotola, incorporate la miscela e mescolate delicatamente con una spatola di bambù o di legno. Il riso dovrebbe ottenere un aspetto lucido. Coprite con un panno umido e lasciate raffreddare.

Preparazione dei rotoli:

Stendete un foglio di Nori sulla stuoia in bambù. Inumidite il foglio con un po’ d’acqua e distribuite una piccola quantità di riso sulla superficie, bagnandovi le mani più volte perché il riso cotto è molto appiccicoso. Lasciate libero un bordo di 3 cm sul lato esterno più lungo come chiusura del rotolo.

Spalmate un velo sottile di wasabi e disponete le verdure tagliate a bastoncini di circa 1 cm. Infine, se vi piace, potete cospargere il tutto con un po’ di sesamo tostato.

Arrotolate i sushi con l’aiuto della stuoia: alzatela con i pollici, mentre con le altre dita tenete ferma la verdura, e arrotolatela fino alla fine. Inumidite il margine vuoto di alga e fatela aderire bene a se stessa. Srotolate lo stuoino.

Dopo aver arrotolato tutti i fogli di alga Nori, tagliateli con un coltello con la lama affilata e bagnata in pezzi di circa 3 cm.