Minestra alla contadina

Iniziate con lo scaldare il brodo e con lo sciacquare il farro sotto il getto dell'acqua fredda, in modo da eliminare tutte le impurità.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.

Pulite la cipolla e il sedano, eliminando da quest'ultimo i filamenti; quindi, tritate entrambi e fateli appassire nell'olio extravergine d'oliva per circa 5 minuti, a fuoco moderato, mescolando spesso con un mestolo di legno. Utilizzate possibilmente una pentola di coccio, altrimenti una casseruola con il fondo doppio.

Aggiungete al soffritto le patate e la polpa di pomodoro (o il pomodoro pelato schiacciato con il mestolo). Fate insaporire per altri 5 minuti, sempre mescolando.

Versate il brodo e il farro e continuate a cuocere, sempre a fuoco medio e pentola scoperta, per 30 minuti. Controllate la quantità d'acqua in cottura, e aggiungetene o fatela evaporare in base ai vostri gusti. Aggiustate di sale e pepate.

A parte, tagliate il seitan a dadini e rosolateli in una padella con un po' d'olio.

Quando la minestra di farro sarà pronta, unite il seitan e servite il tutto ben caldo.