Miglio con salsa tahin alle erbe

Per prima cosa sciacquate il miglio sotto l’acqua corrente fredda finché questa non risulterà limpida; quindi lasciatelo scolare.

Scaldate un po’ d’olio in una casseruola antiaderente. Aggiungete l’aglio e, in un secondo momento, il miglio. Fate rosolare il tutto per uno o due minuti, dopodiché versatevi sopra l’acqua bollente. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare il miglio per mezz’ora.

Nel frattempo mondate la cipolla, i peperoni e le zucchine e affettateli sottilmente.

In un wok, scaldate un po’ d’olio e aggiungete tutte le verdure. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco lento per circa 25 minuti, o anche meno se le preferite più croccanti. Fate saltare le verdure di tanto in tanto, in modo che non si brucino.

Preparate la salsa: versate il succo di limone filtrato, l’acqua e la lecitina di soia nel bicchiere del frullatore a immersione e lasciate riposare per 5 minuti. Accorpate il tahin, il sale e il pepe e frullate per un minuto. Aggiungete in ultima il prezzemolo e l’aneto, secondo i vostri gusti. La salsa deve essere abbastanza salata, visto che al miglio non è stato aggiunto sale.

Togliete gli spicchi d’aglio dal miglio e sgranatelo con le mani su un piatto da portata. Aggiungete le verdure e la salsa. Versatevi sopra una manciata di semi di zucca tostati e decorate con del prezzemolo.