Elisenlebkuchen vegan - Panpepato d'Elisa

In una padella, tostate le mandorle e le nocciole macinate e tritate finché non assumono un colore dorato e non emanano il loro tipico profumo.

Unite tutti gli ingredienti liquidi in una ciotola e aggiungete la confettura e il marzapane tagliato a cubetti. Lavorate bene con un’impastatrice. Aggiungete poi le mandorle, le nocciole e i frutti canditi tagliati a cubetti piccoli, continuando a lavorare l’impasto. Infine, incorporate la farina mescolata con lo zucchero, le spezie, il sale e il lievito e lavorate l’impasto finché non raggiunge una consistenza omogena.

Scaldate il forno a 170°C e preparate una teglia infarinandola bene. Non risparmiate sulla farina: deve avere uno spessore di almeno 2 mm, per evitare che i Lebkuchen si attacchino alla teglia. Se avete delle ostie per dolci, potete anche usare quelle (diametro 7 cm).

Formate delle palline di circa 3 cm di diametro e schiacciatele appena. Ponete i biscotti sulla teglia e infornateli per 20-25 minuti. I Lebkuchen devono risultare dorati fuori e morbidi dentro. Lasciateli raffreddare per 5 minuti, prima di toglierli dalla teglia.

Tradizionalmente questi biscotti sono decorati con mandorle sgusciate e cioccolato fuso quando sono del tutto raffreddati, oppure con una glassa di zucchero a velo (fatta con pochissima acqua) quando sono ancora caldi.